加水不浑是假酒？网传“一杯清水鉴别白酒视频”不靠谱

　　最近，微信朋友圈中流传着一个“如何鉴别假酒”的小视频。视频中一男子称，辨别假酒有一个格外的简单的方法，就是在白酒中以1：1的比例混合加入水，这一方法对所有的白酒都适用。随后该男子开始做实验，他先后将两瓶不同包装的白酒倒入杯里，然后加入清水，其中一个杯子的白酒开始变浑浊。据此，男子称加水只要能变浑浊的就是纯粮食酒，反之肯定是酒精勾兑的劣质酒。因为用粮食发酵成的酒中含有酯类物质，酯类物质不溶于水，所以加水稀释后酒就会变得浑浊。男子还在视频中称，市面上售卖的白酒，如果用这种方法验一下，“百分之九十都得扔”。

　　视频中男子的说法真的可信吗?解放日报·上观新闻记者在一番求证后发现，“白酒加水”的方法并不能测试白酒是否纯粮酿造，也无法借此来判定白酒的优劣。

　　资料显示，白酒在酿造过程中会生成醇、醛、酸、酯类等多种物质，而酯类是白酒中香气的大多数来自。白酒中的酯类物质已知的有80多种，分为水溶性、酯溶性、醇溶性等类型，其中引起加水浊变的主要是不溶于水的高级脂肪酸酯。因此，白酒会不会加水变浊，主要根据酒中高级脂肪酸酯含量的高低。

　　去年4月，中国食品工业协会白酒专业委员会专门对此发布说明：高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。因此，有的白酒生产企业为降低高级脂肪酸酯含量，会采用一定的技术方法有效控制酒体中高级脂肪酸乙酯的含量，防止酒体浑浊。中食协还表示，有些优质高档白酒加水也不可能会出现浊变，有白酒企业通过技术创新，研发出可加冰加水饮用的优质白酒。

　　也就是说，假如在纯酒精或以食用酒精为主体勾兑的白酒中添加一定量的高级脂肪酸乙酯成分，再加水同样会变浑浊。所以，白酒加水是否会变浑浊，与勾调时使用的原酒和生产的基本工艺有关，并非检验酒质好坏的科学方法和判定真假白酒的标准。

　　中国食品发酵工业研究院也对此进行了实验验证。研究人员在市场上随机选取了近30款白酒产品做实验，这些酒品从价格上看，有高档白酒也有中低档白酒;从香型上看，有酱、浓、清等各种香型的白酒;从发酵形式上看，包括了固态法、液态法和固液结合法的形式。最后，实验根据结果得出，无论是哪一种类的白酒，加水之后都有浑浊和不浑浊的现象出现。

　　视频中男子口口声声强调的“勾兑酒”就一定是劣质假酒吗?据记者了解，我国白酒产品按生产的基本工艺可分为固态法、液态法和固液结合法三类。固态法就是用粮食发酵酿造的白酒，液态法就是用基酒或者食用酒精勾兑而成的白酒，固液结合法白酒就是以固态法白酒(不低于30%)和液态法白酒勾调而成的白酒。

　　从视频语境来看，男子所谓的“勾兑酒”应该是以液态法或固液法制作的非纯粮酿造的酒。对此，中食协曾明确说，采用以上三种工艺的任何一种加工生产，只要符合GB2757-2012《食品安全标准蒸馏酒及其配制酒》的规定，都是合格的白酒产品。而每款白酒在许可上市之前，有关部门也会对白酒成分和工艺进行检验确定给予标号，如果有白酒冒用生产标号或者在宣传中误导生产的基本工艺均属于违反法律行为。

　　除此之外，视频中所谓“喝酒一定别喝低度的酒，50度以下绝对不能喝”的说法也没有科学依据。江南大学副校长徐岩在论坛发言时曾指出，酒的度数高低不能作为酒品质量优劣的简单判定，“高度酒中有高质量的产品，低度酒中也同样有着高质量的产品。从技术角度来看，好的低度酒对原酒的质量发展要求更高。”

　　福州市食品工业研究所的专家在接受各个媒体采访时也表示，“喝酒一定要喝高度酒”主要源于民间的误传，认为低度酒很多都是用酒精勾兑的。事实上，酒的度数取决于生产的基本工艺，与是否为酒精勾兑没关系。高度酒含有较高的乙醇，过量摄入对人体健康有害。不少知名的白酒企业都推出了低度数的白酒，网友们还是应依据自己情况和爱好来选择。