一碗渣江粉，尽显衡阳味。衡阳县渣江米粉距今已有百年前史，据清末编纂的《衡阳县志》记载：渣江米粉色鲜而味美，食之者很多，为西乡一绝，并获评“湖南老字号”招牌，其制造流程与工艺是湖南米粉中较为杂乱的一款。

  5月22日清晨3点，天空还带着几分夜的静谧，坐落衡阳县渣江镇的湖南渣江米粉工业有限公司的出产车间内灯火通明，机器的轰鸣声不绝于耳，全自动电气化米粉出产线正全速工作，细如丝、白如雪的渣江米粉如瀑布般从机器料口中倾注而出，米香四溢。

  “渣江米粉要通过选米、浸泡、淘洗、研磨、脱水、发酵等18道工序，其中最中心的工艺是米浆发酵，它决议了米粉的质量和口感，对温度、湿度、时刻等方面有严格要求。”湖南渣江米粉工业有限公司负责人杨浩说，选用电气化设备做发酵后，能够更精确地操控温度、湿度、发酵时刻等要害参数，保证每一批米粉都能到达最佳质量。

  在杨浩的形象里，曾经渣江米粉的一切工序都依托人力来完结，不只费时吃力，并且质量跟不上，后来开展为家庭作坊式加工，食物卫生条件和制造流程与工艺也是良莠不齐。

  2021年，杨浩建成了集洗米机、磨浆机、电控温控柜、烘干机等悉数电气化设备为一体的现代化米粉出产线，按照古法工艺坚持“原汁原味”，能日产鲜米粉5万斤、干米粉1万斤，较之前的家庭作坊产值提高近25倍。

  “自出产线投产以来，咱们从没忧虑过用电问题，渣江供电所为咱们量身定做了用电计划，会定时上门查看用电设备，还提出低谷时期用电的主张，每月节约电费近3万元。”杨浩说。

  清晨5点，还带着米香的渣江米粉被打包好送往一家家米粉店、商场及超市，预备唤醒人们熟睡的味蕾。6点，渣江镇上街角的农家粉铺就已排起了长队，洁白的米粉配上各色码子，再撒上碎肉和葱花，看起来就让人胃口大增。

  “渣江米粉制造要费功夫，煮粉也要下功夫咧。”电炊锅里米白色的骨头高汤翻滚着，米粉早餐店老板刘容动作熟练，边颤动漏网烫粉边说：“想要爽滑的口感，烫粉是要害，电炊锅能一直让水坚持欢腾，只需涮几下便可装碗。”

  刘容还介绍，2021年，在渣江供电所的主张下，他对厨房进行了电气化改造，增加了电蒸锅、高温消毒柜、冷藏柜等厨电设备。他的早餐店现在熬煮高汤、烫粉、炒码子都是用电，极大的提高了早餐米粉售卖率，均匀每天能卖出300多碗。

  现在，渣江镇除了湖南渣江米粉工业有限公司外，还有20多个家庭小作坊、近50多家米粉店。

  为助力渣江米粉工业高质量开展，近三年来，国网衡阳供电公司大力施行电网改造晋级，在该镇新建改造10千伏线多个，大幅度的提高了渣江镇的供电质量和供电可靠性。

  在优质足够电力的加持下，渣江镇2023年年产鲜米粉1万多吨、干米粉2100余吨，现现在米粉已然成为了渣江镇特征支柱工业。（汪继生 张雁）

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