从洞庭湖畔运来早籼米，用纯洁水浸泡发酵后制造鲜湿米粉，供应给开在街头巷尾的湖南米粉店。新疆瑶湘轩食物有限公司用传统办法出产米粉正逐渐走上市民餐桌，让新疆人吃上正宗湘味小吃。

　　“现在米粉大多都添加了淀粉，口感筋道；传统米粉用纯大米制造，口感光滑。”新疆瑶湘轩食物有限公司董事长李剑说，制造鲜湿米粉，不仅是要在新疆推行正宗湘味，更是带着一种情怀。

　　李剑从部队转业并与新疆籍妻子一同来到新疆落户，从小在湖南长大的李剑马上体会到深沉湘新情缘，忆当年，八千湘女进天山的故事让他十分感动。所以他造访了许多早年间来到新疆的湖南人，他们大多都思念家园滋味。这让李剑下定决心兴办一家出产鲜湿米粉公司，书写新湘新情缘。

　　2023年5月，由李剑和合伙人陈世辉兴办的坐落乌鲁木齐市水磨沟区创博智谷工业园的新疆瑶湘轩食物有限公司正式投产。公司高薪延聘长时间从事米粉职业的李毅主管公司出产和运转，特请来湖南老师傅教授鲜湿发酵米粉制造技能。

　　“传统鲜湿米粉要经过发酵、淘洗、磨浆、蒸煮、揉捏/拉丝、定型等工序才干产出。”李毅说，最关键是要把握好大米发酵程度，将米泡在纯洁水中天然发酵4到5天后，经过用手接触水温来确认发酵程度，既检测米粉制造师傅技艺，又有利于保存商业秘密。

　　选用洞庭湖畔成长早籼米作为原材料，也是制造鲜湿米粉一大特征。李毅介绍，该公司尝试过用东北大米和新疆大米制造鲜湿米粉，但都以失利告终。现在，公司出产一切大米悉数来自湖南早籼米作为原材料制造米粉。

　　不同于市面上常见的干米粉和半干米粉，鲜湿米粉分为宽米粉和圆米粉两种，用开水浸泡一下就可以拌着吃、炒着吃或许下到火锅里吃。产品下线后，商场怎么翻开？这马上成为急需解决的问题。

　　当年8月，第十一届新疆世界食物餐饮博览会暨新疆预制菜工业供应链展洽会在乌鲁木齐举办，李毅和公司员工带着瑶湘轩鲜湿米粉参加了博览会。在展会上，拌上酱料的米粉深受欢迎，一天能卖出去五六十公斤，很多顾客品味后都称赞不已。瑶湘轩鲜湿米粉还被博览会组委会颁发“优质食物食材奖”。

　　这给了李毅很大决心。随后，他们走街串巷，看望开在街面上的湖南米粉店，推销自家公司出产的米粉。“造访了30多家米粉店，悉数用的是干米粉。向他们推介了咱们的产品后，现在已经有一半左右用上了鲜湿米粉。”李毅说，生意最好的店一天能卖出80公斤左右，少的也有20公斤左右。现在，瑶湘轩鲜湿米粉还供应到吐鲁番、昌吉、奎屯、库尔勒、阿克苏等城市。

　　让李毅形象十分深入的是，有一次，公司接到了一家单位食堂订单，订货400公斤鲜湿米粉，是到现在公司接到最大一笔订单。尔后，这个食堂每月都下一两次订单，大幅度提高销售量一起愈加坚决公司坚持做传统湿米粉决心。

　　“还需要寻求合作方，让鲜湿米粉进入居民食用菜单。”李剑说，纯米制造的鲜湿米粉健康易消化，适合白叟、小孩食用，假以时日一定能赢得新疆居民认可。