青团作为江南区域的传统时令小吃，不只承载着祭祀祖先的文明内在，更以其碧绿如玉的色泽和共同幽香成为春日里稀少难得的甘旨。

　　传统青团多以艾草为质料，但实际上，乡野间还有多种野菜相同合适制造青团，乃至比艾草更具风味。

　　那我们都是用什么野菜做青团呢？今日给我们引荐6种能够做青团的野菜，看我们都喜爱哪一种，其间第四种是最受喜爱的，你们爱吃吗？

　　艾草无疑是制造青团最广为人知的质料，这种菊科蒿属植物在民间有着三年之病，当求七年之艾的说法，足见其药用价值之高。

　　每年三、四月，尤其是清明节后，正是采摘艾草的最佳时期。艾草多生于田间地头，喜阳光充足的环境，其叶片背面呈灰白色，散发着共同的幽香气味。

　　用艾草制造的青团色泽碧绿，散发着浓郁的草本香气，是许多人回忆中的传统滋味。

　　制造时，需将新鲜艾草嫩叶洗净，用石灰水炝制后大火熬煮，再通过漂洗、捣碎、过滤等工序提取艾草汁。

　　值得一提的是，现代家庭制造时，可在焯水时参加少数小苏打，这样不只能去除涩味，还能让青团坚持碧绿色泽不发黑。

　　艾草青团进口带有微微的苦味，随后转为甜美，这种层次丰厚的口感正是其魅力地点。

　　苎麻是我国栽培前史超越4000年的重要纤维作物，传统上大多数都用在纺织，但其嫩叶相同具有食用价值。

　　在客家区域，苎麻叶被奇妙使用制造成苎叶粄，这种特色美食四季皆宜，尤以春夏两季的最为鲜美。

　　用苎麻叶制造青团时，需分外的留意处理其特有的酸涩味。传统做法是将采摘的嫩叶洗净后煮熟，参加少数食物级石灰水或小苏打中和酸性物质。

　　通过这样处理的苎麻叶汁液与糯米粉混合后，制成的青团虽色彩不如艾草青团鲜亮，却散发着共同的幽香，口感柔软，没有艾草的激烈气味，更合适初度测验野菜青团的人群。

　　值得一提的是，苎麻叶富含黄酮类化合物和多种矿物质，具有清热解毒的成效，春季食用尤为适合。

　　泥胡菜，学名小蓟，因其叶片边际有尖利锯齿，在民间也被称为刺儿菜、七七牙或萋萋牙。

　　这种广泛散布于田间地头、路旁山林的野生植物，春季宣布的嫩叶不只是甘旨的野菜，更是天然的高钙食物，钙含量远超一般蔬菜。

　　焯水后的泥胡菜可剥削汁液与糯米粉混合，制成的青团色泽艳丽欲滴，出现出诱人的碧绿色。

　　进口时微苦，随后回甘，这种先苦后甜的风味特色深受老一辈人的喜爱，以为比纯甜的青团更有野趣和层次感。

　　泥胡菜青团的养分价值不能够小看。除了高钙特性外，泥胡菜还赋有丰厚的维生素和矿物质，具有凉血止血、清热解毒的成效。

　　制造时若调配豆沙馅，苦甜融合的风味更显共同；若挑选咸味馅料如冬笋肉末，则能构成鲜香与微苦的完美平衡。

　　在很多制造青团的野菜中，鼠曲草（清明菜）被许多美食爱好者评为口感最佳的挑选。

　　这种菊科植物学名鼠曲草，中药称白头翁，因其叶子形似老鼠耳朵而得名，在民间还有鼠耳草、黄花果、白头草、清明菜等近四十种别号。

　　鼠曲草恰好在清明节前后开花，因而得名清明菜。用它制造的青团色泽与其他野菜不同，因参加了黄色小花而出现黄绿色彩。

　　制造时，采摘未开花的嫩茎叶为佳，洗净焯水后剁碎取汁，与糯米粉和大米粉混合制成面团。

　　在福建区域，人们会将处理后的鼠曲草放入石臼舂烂，再与糯米粉揉制成团，包入馅料后垫蕉叶蒸熟或油煎。

　　这种传统做法最大极限保留了鼠曲草的香气和养分，制成的青团软糯可口，香气四溢。

　　清明前后的桑叶刚长出不久，十分新鲜，养分价值也高。将嫩桑叶采摘洗净后，用榨汁机打成浆糊状，倒入糯米粉中搓弄均匀，制成的青团不只色彩美丽，还带有桑叶特有的幽香，且毫无异味。

　　桑叶富含氨基酸、维生素和矿物质，具有清肝明目、润肺止咳的成效，用它制造的青团可谓甘旨与健康兼备。

　　浆麦草则是一种对麦田有害的杂草，但其上色作用极佳，在江浙沪区域常被用来制造清明粑。

　　这栽培物含有很多水分，直接揉捏就能获取汁液，与糯米粉拌匀后制成的青团色泽艳丽，又甜又香。

　　需求留意的是，浆麦草与野大麦草外形类似，简单混杂。区分办法是浆麦草茎干较细，根部略呈赤色，且植株贴地成长；而野大麦草茎秆更粗且中空。

　　把握了各种野菜的特性后，下面介绍通用青团制造的进程，让您轻松做出色香味齐全的春日甘旨。

　　资料预备：新鲜野菜（艾草、鼠曲草等）500克，糯米粉500克，粘米粉或澄粉100克（添加Q弹感），白砂糖50克，小苏打或食用碱3克，猪油或植物油20克，馅料（豆沙、芝麻、咸蛋黄肉松等）适量。

　　1、野菜处理：采摘嫩叶洗净，锅中水烧开后参加小苏打，放入野菜焯烫1-2分钟至变软，捞出当即过冷水坚持碧绿色。

　　2、制取菜泥：将焯好的野菜挤干水分，放入照料机加少数水打成泥状（水越少色彩越浓），若无机器可手艺剁碎。

　　3、和面：糯米粉与粘米粉混合，参加糖和猪油，倒入野菜泥揉成软硬适中的面团（太硬蒸后易裂，太软不成形）。

　　4、包馅：将面团分红小剂子，捏成碗状包入馅料（甜馅约20克/个），收口搓圆，垫油纸防粘。

　　5、蒸制：水开后上锅，大火蒸10-15分钟，出锅后当即刷一层油避免干裂。

　　6、保存：晾凉后用保鲜膜包裹，常温可存2天，冷藏可存一周，冷冻可存一个月。

　　技巧提示：焯水时加小苏打或碱是坚持青团碧绿的要害；面团不宜过稀，不然需加过多粉影响口感；蒸制时刻不宜过长，避免陷落；若喜爱更Q弹口感，可用部分澄粉代替糯米粉。