安溪湖头的手工米粉是传统的老工艺，曾经只需大户人家才干常常吃到。现在，湖头米粉渐渐的变成了安溪湖头的代名词，成为泉州人来往送礼的佳品。

　　传说清朝康熙皇帝因平定“三藩之乱”，又适逢自己生日，所以决议大办宴会庆祝。音讯传至安溪，李光地为此费尽心机，想给皇帝献上一份惊喜。某天，李光地灵机一动：能够用湖头泉流制造米粉，带去献礼，届时自己还可当场扮演米粉吃法。公然，此举引得皇帝对湖头米粉大加欣赏。湖头米粉也从此成为贡品，身价百倍。

　　在泉州，提到米粉，人们立刻想到的是安溪湖头，而湖头镇福寿村做出来的湖头米粉更是著名海内外。安溪湖头镇内，米粉作坊漫山遍野，光一个福寿村，四百多户村民，就有三百多户是做米粉的，并且大多以家庭作坊为主。有六十多年米粉制造经历的李天赐，便是其间的一位。

　　李天赐家的堂屋里有一个二三十平方米大的“工作室”，房顶上有个露天晒场，上面还排着许多的竹制晾架，竹架上暴晒着乳白色半透明的米粉丝。那米粉丝每一条都甚是均匀，犹如白色蚕茧般润泽。

　　湖头米粉的知名度之所以那么高，除了跟李光地有些根由，另一个重要原因，便是坚持手工制造。在与李天赐说话期间，他和他的妻子一刻不停地劳累在灶台边、暴晒场。李师傅一边忙着手里的活计，一边介绍说，做米粉是个看天吃饭的活儿，只需大太阳天才干制造米粉，由于阴天米粉晒不干，质量会受影响。只需晴天，他们都会抓紧时间做米粉，一般早上三点起床，一向要做到下午收完米粉才收工。

　　李师傅说米粉赢利薄，现在年轻人看不上这营生，更不愿受这份苦。只需像他们这样年岁比较大，又没有其他身手的人，才以做米粉为生。

　　做米粉，水和米至关重要，湖头米粉的制造流程与工艺有别于别的的当地，好在有利地势、有利地势、人和都让湖头占足了，湖头水质优秀，米都是从外面进的优质米。用这儿的水做出来的米粉口感不一般。李师傅介绍，做米粉，师傅要够专业，有熟练手工的师傅，才干将湖头米粉的制造水平发挥到极致。

　　李师傅捞出事先在水缸里浸泡了近10小时的大米，放入电动石磨上，和着水一同磨成米浆，把米浆装入一个棉布袋中，封紧袋口。李师傅解说说：“棉布袋有许多小细孔，选取这样的棉布袋能够将米粉中的水分充分地排出去，这个过程比较要害，假如尺度没把握好，将直接影响米粉的质量。”

　　将装满米浆的棉布袋放入一个木臼中，用长方形木块压在上面，然后旋转连接在木臼里的小棒槌，如此重复几下，水分被渐渐揉捏出来，历经一个多小时。承认水分排出后，将棉布袋松开，把里边的粉块倒在木盆，放入拌和机中完全碾压至粉末。将粉末揉捏成圆形的粉粿团，弄好的粉粿团通过蒸煮、冷却，再次放入拌和机中制成粉粿条，将粉粿条放入押出机，压成一条条晶莹剔透的粉丝。

　　除了磨米浆、拌和粉粿团以及限制米粉，一切的环节都是纯手工制造的。这样的手工米粉被称为无任何添加物的绿色食品。

　　据李师傅介绍，他们村里制造米粉的手工是从祖辈时就传下来的，到现在已经有好几百年了，湖头米粉是传统的“百年老字号”产品，许多城里人都会特地来湖头向他们订货。