史前人类食物加工办法演化是考古学研讨的重要内容。早在距今2.8万年前的旧石器时代晚期，我国黄河中游区域的前期人类渐渐的开始使用不规则的石质研磨东西，并在距今9000—7000年的裴李岗文明阶段发展到高峰，构成形状规整、制造精巧的磨盘磨棒组合东西。但是，在进入距今7000年后的仰韶文明阶段后，该类东西却快速消失。有研讨以为，跟着农作物在人类食谱结构中比重的敏捷上升，杵臼类具有更高功率的脱壳东西逐步替代磨盘磨棒成为新石器时代中晚期以来的首要食物加工东西。但现在尚无直接依据证明上述食物加工办法改变的产生。

  安徽蚌埠双墩遗址是淮河中游新石器时代中晚期过渡阶段的代表性遗址。考古开掘人员在该遗址的开掘过程中一起发现了磨盘磨棒与杵臼两类石质加工东西。研讨人员使用淀粉粒剖析办法，对该遗址出土的6件石器外表古代淀粉粒残留物进行了提取，发现了来自小麦族、水稻、薏苡、莲藕、豇豆属等不同植物种属的古代淀粉粒。有必要留意一下的是，不一样东西外表提取到的淀粉粒品种及损害特征皆有较为明显的差异，其间制造简略粗糙的石质磨盘已不具有研磨功用，且加工目标也较为单一。而杵臼类组合东西则一起具有砸击和研磨两种功用，其加工目标更为多样。最重要的是，农作物水稻的淀粉粒仅发现于杵臼样品外表。这一发现为距今7000年前后新石器时代中晚期的杵臼类东西，因为其更高的脱壳功率，逐步替代磨盘磨棒成为专门的农作物加工东西供给了直接依据，对研讨我国史前先民食物加工东西的演化过程具有极端重大意义。