②端压搓撕脱壳：是指谷粒长度方向的两头受两个不等 速运动的作业面的揉捏，搓撕而脱去颖壳的办法。

　　擦离碾白：使用磨擦效果，使糙米皮层与胚乳脱离。 压力、光泽、精度均匀、碎米、温度

　　碾削碾白：凭借高速滚动的金刚砂碾辊外表密布、坚 硬尖利的砂粒，碾削掉米粒皮层。 砂粒粗细、辊面线

　　3.碾米机 作业构件：有进料组织、碾白室、出料组织、传动组织 以及座机等部分。组合碾米机还有擦米室，米糠别离机 构等。喷风米机还有喷风组织。

　　抛光是出产免淘洗米的要害工序，它能使米粒标明发生 一层极薄的凝胶膜，发生珍珠光泽，外观晶亮如玉，煮 食爽口细腻。在抛光的进程中可通过加水或含有葡萄糖 的上光剂，以溶液状况滴加于上光机内。

　　4.喷风与助碾 喷风：轴向进风、强拉风，降温、米粒翻滚 助碾：助碾剂，进步产值、光亮度

　　二、制品收拾 米粒上粘附有糠粉，米温高，制品含碎 制品收拾：擦米、凉米、制品分级。

　　1.擦米：擦除白米外表的糠粉以及米粒间稠浊的糠块。 细微的磨擦效果、米粒光亮、便于保管 铁辊碾米机、卧式胶带擦米机、立式擦米机 橡皮条、牛皮条、鬃毛刷的转简或铁辊

　　3.制品分级：挑选或精选 白米分级筛、滚筒精选机、碟片精选机 超规范碎米和糠栖

　　分门别类收拾，将各种副产品合理规划使用。 一般都会选用风选和挑选。振荡筛、圆筛、平面反转筛等。

　　部去掉，使之成为契合食用要求的白米的进程称。 1.碾米的要求：确保制品精度等级，提高产品纯度、出米 率和产值，削减碎米、本钱，并确保安全出产。

　　①精度：与标样作比照，调查米粒是不是满意规范。 色泽、留皮、留胚、留角，首要依据留皮程度。

　　判别办法：染色（甲醇亚甲基蓝和曙红，皮层呈蓝色， 胚乳呈桃红色）、成分（硫胺素、脂类等）含量测定。

　　要求：糙米含谷≤40粒/千克；回砻谷含糙米≤10%。 设备：别离筛（溜筛平筛）及别离机（巴基机、袋孔式 振荡谷糙别离机）两大类。

　　工艺性质：指稻谷所具有的影响稻谷加工艺效果的特 性，包含稻谷的籽实结构、化学成分、物理特性等。

　　①按稻谷生长期长短不同分：早、中、晚稻； 一般早稻质量较差、米质疏松（腹白较大）、耐压

　　性差，加工时易发生碎米，出米率低。 ②按粒形粒质分：籼稻、粳稻、糯稻 2.稻谷的形状结构 稻谷籽粒：颖（外壳）和颖果（糙米）两部分。

　　粉质斑。腹白度是米粒腹部乳白色不通明部分的巨细。 爆腰率：糙米的横向裂纹，称为爆腰。糙米中的爆腰粒

　　1.砻谷的办法及原理 揉捏搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和碰击脱壳。 ①揉捏搓撕脱壳：是指谷粒两边受两个不等速运动的工

　　②纯度：碎米率、完好率、含糠率。 ③出品率：糙出白率、糙出整米率。 ④碾减率：米粒精度越高，其碾减率越大。一般分量减 少约5-12%。 ⑤经济指标：米机的产值、电耗等。 2.碾米的办法及原理 ①化学碾米：先用溶剂、酶对皮层做处理，直接或经 轻碾去掉皮层，取得白米。出米率高，米质好，出资大 ，本钱高，溶剂来历、损耗、残留等不易处理。 ②机械碾米：依托碾米机碾白室构件与米粒间发生的机 械物理效果，将糙米碾白。一般可分为擦离碾白、碾削 碾白和混合碾白三种。

　　1.蒸谷米的特色 碎米少，出米率高，米粒通明、有光泽； 营养价值高，出饭率高，易于保存； 工艺杂乱、本钱高、米色较深，风味特别，黏性差。

　　①浸泡：效果、办法（常温3天、高温70℃3小时） ②蒸煮（气蒸）：效果、办法（常压、高压）

　　新鲜正常的稻谷是鲜黄色或金黄色，外表赋有光泽， 无不良气味。 2.稻谷的粒形与巨细

　　粒度：长、宽、厚。 粒形（长宽份额）：细长形≥3、 3＜长粒形＞2、短粒 形≤2。 3.容重、千粒重 4.外表状况、散落性 5.规整度 6.水分、强度

　　三、留胚米（胚芽米） 留胚米：米胚保存率在80％以上的大米。 工艺关键：选用多机轻碾，即