糙米粉里“精”功夫 广西推动主食米粉产业化惠民

  4月15日晚7时许，广西鑫粮粮食集团有限公司糙米米粉加工出产车间机器轰鸣、蒸汽旋绕，两条出产线正开足马力出产。

  记者在出产线上看到，通过不锈钢磨打磨的糙米米浆汩汩流出，传送到不锈钢带上蒸煮，数秒内，从出产线另一端“吐”出来的已经是切好的米粉。

  “线上一分钟，线下十年功”。流通的出产线背面，凝聚着鑫粮集团研制团队技能攻关的才智和汗水。

  和米粉打了31年交道的广西鑫粮食物有限公司总经理阙之和，2013年年末第一次传闻糙米米粉的概念：“说实话，用糙米做米粉，曾经没想过。”

  虽然闻所未闻，接到鑫粮集团有关负责人的电话后，阙之和仍是把研制糙米米粉的攻关使命揽了下来。

  经验老到的阙之和是鑫粮集团糙米粉产业化项目研制小组核心成员之一。但接下来的一系列实践，让这位老行家头疼不已。

  做米粉的第一道工序“泡米”，就让研制小组着实领会了糙米的“硬气：一般的精米一般只需浸泡2-4个小时，就能够用手指悄悄捏碎，通过软化的大米再放进机器打磨，打出来的浆就比较细腻，制品后的米粉口感也比较细滑。

  但糙米硬度大，附水性差，很难进行软化。阙之和和研制部门的技能人员实验后发现，别说是2-4个小时，哪怕是浸泡一整天，糙米仍然硬邦邦的。并且过长时刻的浸泡也让米粒简单繁殖细菌，带来食物卫生方面的危险。

  更让人着急的是用传统东西给糙米打磨，底子没办法出浆。糙米与精米的不同之处在于，糙米没有通过挑选、抛光等加工程序，保存了原有的种皮和胚芽，打磨的进程中会发生许多的皮层。传统的砂轮磨因为功力有限，无法把颗粒和皮层彻底打磨，许多的沉淀物反而把出浆口堵死。

  “糙米在打磨进程发生的皮层，因为口感粗糙，难以下咽，许多老百姓往往将其丢掉或当作饲料给猪吃了。但皮层里蕴含着许多丰厚的膳食纤维和维生素，这恰恰是糙米的精华地点。”广西鑫粮集团研制部主任吴春平表明。

  怎么把皮层彻底融合在米粉里边，在保证养分成分不丢失的一起，又不影响外观和口感？这是悬在一切研制人员心里的一道难题。

  在束手无策之时，阙之和想到了以往他在马来西亚调查时学习到的“真经”：用全不锈钢磨代替传统的砂轮磨进行切片式的打磨，然后大幅度的提高打磨的力度。一起在出浆口处加上细密的漏筛，保证了出浆的精密程度，为处理糙米的口感问题奠定了根底。

  在蒸煮进程中，研制团队还对设备做了晋级，用不锈钢带替代了传统的布带。“不锈钢带外表非常润滑，能够彻底保存养分成分，一起表层温度更高、糊化度好，让糙米米粉更养分、更安全。”吴春平说。