碎米的综合应用

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  1、碎米 综合运用 Contents 目录 碎米的定义及产生碎米的定义及产生 碎米的价值碎米的价值 碎米综合利用碎米综合利用 Part One 碎米的定义及产生碎米的定义及产生0101 1-1 碎米的定义碎米的定义 长度小于同批试样平均长度四 分之三、留存1.0mm圆孔筛 上的不完整米粒。 碎米碎米 碎米的现状 2021-6-29 一方面，在我国，稻谷是产量最大的品种，在国民经济中占比较大 另一方面，每年稻米加工中的有价值的副产品得不到充分的利用，如稻壳，米 糠，碎米等 人们对大米口感要求提高，对大米加工精度要求提高 另一方面，限于现行的碾米技术，不可避免的在加工中产生了碎米 产生了大量的碎米，造成

  2、了 大米资源的浪费，对其综合 利用迫不及待 1、稻谷品质 1-2 碎米的产生碎米的产生 2、加工前的处 理方式 3、加工是稻谷 的水分 4、对碾米设备 的操作及设备 性能 Part Two 碎米的价值碎米的价值0202 碎米具有和整米一样的营养 价值。其中含的谷物蛋白质的含 量是最高的，其中以米谷蛋白为 主，约占总蛋白质含量的80% 。 它是一种高水溶性粉末，具有营 养价值高，易消化，低过敏，以 及风味温和等特点 2-1 碎米的价值碎米的价值 Part Three 碎米的综合利用碎米的综合利用0303 3-1碎米的综合利用碎米的综合利用 制麦芽糖醇制麦芽糖醇 生产高蛋白米生产高蛋白米 粉粉 制

  3、饮料制饮料 制作雪饼 3-2制饮料制饮料 为增加表面 积，加快酶促 反应的进行， 提高取汁率 蒸煮目的是使米淀 粉充分糊化，破坏 淀粉颗粒，舒展淀 粉分子，有利于酶 促反应，加快液化 速度。 利用淀粉酶降解淀 粉类物质，使可溶性物 质增加多，提高提取率。 碎米的水提取物营养丰富，碎米的水提取物营养丰富， 用它加工制得得饮料，具用它加工制得得饮料，具 有明显的美容（使皮肤光有明显的美容（使皮肤光 滑细腻）的效果，同时对滑细腻）的效果，同时对 特异性皮肤炎症也有一定特异性皮肤炎症也有一定 的疗效。碎米饮料是一种的疗效。碎米饮料是一种 拥有非常良好前景的美容饮料。拥有非常良好前景的美容饮料。 3-3制高蛋

  4、白米粉制高蛋白米粉 一般用干磨法或湿磨法一般用干磨法或湿磨法 将碎米磨成米粉，将米粉和将碎米磨成米粉，将米粉和 去离子水调成米粉浆，并把去离子水调成米粉浆，并把 pH调到调到6.5，再用，再用淀粉淀粉 酶液化，液化后，将分解了酶液化，液化后，将分解了 的米粉浆进行离心分离，然的米粉浆进行离心分离，然 后用喷雾干燥法和滚筒干燥后用喷雾干燥法和滚筒干燥 法使滤渣干燥，便制成高蛋法使滤渣干燥，便制成高蛋 白米粉。白米粉。 4-1 制麦芽糖醇制麦芽糖醇 “旺旺”来了 福娃集团董事长谢松柏透露，公司是我省唯一一家做粮食 深加工的企业，目前，已经有仙贝、雪饼、营养米果、营 养粥、薯条等休闲食品。一般来说，

  5、整米装袋以后，总会 有些碎米淘汰下来。以前，这些碎米都卖给了啤酒厂或是 味精厂，一吨只能卖1700元。自从把碎米深加工成休闲食 品，一斤碎米可以加工成5斤薯条，一吨的产值飞升至6万 元，是之前的30多倍。目前，这一些产品刚刚下生产线，下 月初将在武汉的超市上架 2021-6-29 制作多孔淀粉制作多孔淀粉 2021-6-29 多孔淀粉表面布满直径为1m 左右的小孔，小孔由表面向中心 深入，孔的容积占颗粒体积的 50%左右。其颗料表明产生的小 孔一直延伸到颗粒内部，是一种 类似马蜂窝状的中空颗粒，可以 盛装各种物质于其中，拥有非常良好 的吸附性。大范围的使用在医药、农药 、印刷、日用化工、化妆品和食 品行业

  6、。 多孔淀粉的制备多孔淀粉的制备 物理方法：超声波照射法和喷雾法； 机械方法：机械撞击法； 生化方法：醇变性法、酸水解法、和酶水解法。 物理和机械方法难于实现工业化生产，或因其吸附作用有 限而使其应用前景不乐观；酶解法因生淀粉水解酶来源于 微生物，通过发酵，可大批量工业生产酶制剂；酸解生产 多孔淀粉工艺简单易行，得到多孔淀粉为中空颗粒，具有 较大吸附量，故很有实用价值。 2021-6-29 酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程酸法制备碎米多孔淀粉的工艺流程 盐酸 碎米淀粉酸水解水浴搅拌加热调pH值 洗涤离心烘干粉碎碎米多孔淀粉 最佳工艺条件为：液料比4：1、盐酸浓度04molL、酸解 时间6h、酸解温度35 2021-6-29 关于大米蛋白关于大米蛋白 大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋 白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米蛋白的氨 基酸组成平衡合理，且氨基酸含量高，是其 它植物蛋白所不能够比拟的。大米蛋白被公认 为优质的食品蛋白，符合WHO/FAO推荐的理 想模式。大米蛋白的生物价很高，其营养价 值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外 ，大米蛋白是低抗原形蛋白，不会产生过敏 反应，对生产婴幼儿食品是十分有利的。 2021-6-29 酶法提取蛋白工艺流程酶法提取蛋白工艺流程 米粉脱脂调 pH加酶 灭菌离心 取上清冷冻干燥大米 蛋白 2021-6-29 谢谢观赏

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