【48812】光明日报著作版：点土成金（报告文学）

  山西岢岚盛产金灿灿的黄豆、乌油油的黑豆、红彤彤的芸豆。在脱贫攻坚战中，制造豆腐的传统工艺，发挥了特别的效果。与赤贫对决的战役，如同一盘巨大的石磨，宣布轰隆隆的声响，在把豆子从捆绑中解放出来的一起也磨碎了赤贫。细腻的豆浆在期望的点化下变成皎白似玉的豆腐，从量变到突变，完结了一次提高。

  豆腐前史悠远持久，相传公元前164年，汉高祖刘邦之孙淮南王刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山烧药炼丹时，误将炼丹的石膏放入了正在喝的热腾腾的豆浆之中。从此，美食佳肴中有了豆腐宗族。豆腐古时称号许多，有“菽乳”“黎祁”“小宰羊”，宋代今后，才总称豆腐。咱们咱们能够从命名豆腐的捻字上见出古人对豆腐的赞赏，豆腐既能够有“乳”的成效，乃至可比美“羊”肉的营养价值。

  原始的豆腐制造由人力完结，人推或许驴子拉磨，磨豆子成豆浆，过滤，压水分，这一系列工序，烦劳费力。现代科技使豆腐完结了流水线出产，各种电气化的磨浆机、甩浆机、压干机一条龙作业，日产量比曩昔提高了4倍以上。新式的家用豆腐机也被研宣布来，能够在家里轻松制造豆腐。

  但是岢岚县马家河村红旗示范户吴永明做的却是纯手工的老豆腐，纯粹的色泽、紧致的质地、浓郁的豆香、细腻的口感，让村人们拍案叫绝：永明家的豆腐，能让人吃回小时候的滋味。

  鸡没有啼，也便是三点钟的辰光，整个村庄还在熟睡，吴永明家的灯光现已透明。曩昔的小学讲义有一课《磨豆腐》：呼噜噜，呼噜噜，深夜起来磨豆腐。磨豆腐是个辛苦营生，气候越冷越要提前起来“浸豆”，大豆要在水中浸泡到相当程度才干磨出豆浆。生豆浆用特制的布袋将浆液揉捏，放入锅内煮沸，边煮边撇去浮沫。温度保持在90至110摄氏度之间，煮的时间长了短了都不可。点卤分为盐卤、石膏及葡萄糖酸内酯三种。豆腐花凝聚20分钟舀进已铺好包布的木托盆或其他容器，用包布包起，盖上木板压10至20分钟，即成水豆腐，又称南豆腐。北豆腐俗称老豆腐，一斤黄豆能做两斤多老豆腐，能做4斤左右水豆腐。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸而且不含胆固醇，消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满意一个人一天的钙需求量，素有植物肉之美称。

  吴永明是千万个村庄孩子中的一般一员，打小儿便孤身一人进城打工，搬砖和泥，什么活儿都干过。他凭着一双勤劳的双手，娶了妻，生了子，在异地异乡落了脚生了根，日子过得不错。但在吴永明心里的隐秘处，一向有一个瑰丽的故土梦。他经常在闲谈时和妻子回忆起儿时的郊野，愿望深处一向为故土保留着一个崇高的旮旯。他想着有朝一日回去，守着自己的一方小院，依托勤劳的双手，创始夸姣的日子。

  近些年来，国家召唤进城务工人员回村创业，吴永明敏锐地感到圆梦的机遇近在眼前。吴永明在城里的日子现已安稳，孩子们也在城里上了学，回乡意味着抛弃，意味着面临新的应战。凭着一股农人的简略与固执，夫妻俩一拍即合，也没过多权衡利弊、计较得失便决议回乡：树挪死，人挪活，到哪里不是靠自己？回自己的家种自己的地，打下的粮食国家不收税，还有各式各样的补助，比在城里给他人打工更有奔头！

  2016年，吴永明携妻带子回到村里创业。县里、乡里、村里的领导，纷繁前来看望、鼓舞，相应的各项国家扶持方针也逐个实现。当年春天吴永明便承包了五十多亩土地。由于心里充满了对故土的爱情和对未来的神往，干起活来如同有使不完的力气。

  吴永明的妻子洁净利落、吃苦耐劳，里里外外都是当家的好媳妇。她一向记住小时候妈妈做豆腐的身影，妈妈做的豆腐但是受邻居八村夫夸奖的，这是祖传的手工，为啥不能够开个豆腐坊呢？所以吴永明豆腐坊正式开业。

  吴永明的妻子每天清晨三点多就起床生灶火、磨豆子、榨豆浆、点豆腐、压豆腐。做成后还要兼着卖豆腐。要想做出好豆腐，除了要挑选颗粒丰满、新鲜的豆子，要害还要亮点豆腐这一道工序，需求技巧、专心、仔细，火大了不可，火小了也不可。她也曾一不留神，点坏过一大锅豆腐，沮丧得她差点要用力打自己一顿。盛放豆浆的锅直径足有1米，灶台砌低了放不下锅，所以灶台非常巨大。身材低矮的她只好踩在长凳上，才干刚好够得着灶台。冬季，腾腾白色蒸汽整个吞没了她，她云里雾里地不断搅动白色的欢腾，如同在耕云播雨。夏天，她汗流浃背，热得恨不能脱掉皮肤，但为了卫生也要束起长发，穿上洁净的作业服，接连几小时重复相同的动作，每做成一锅豆腐都浑身汗湿。一年365天，天天如此。满屋豆香浓郁，而她的光景和日子比她做的豆腐，愈加有滋有味。

  离黄河不远的马家河村，气温比县城要温暖，适合高粱成长。吴永明一回到村里，就和村委会、驻村作业队商议，决议自己种高粱，酿制纯粮酒——他在外地打工时曾才智和仔细研讨过酿酒工艺。吴永明在田里种了高粱，还养了110头绒山羊。高粱丰盈后吴永明开了一个占地60平方米的酒坊，酒酿好后密封在几个大坛子里，等候窖香后装瓶出售。

  古法酿酒的作坊设备简略，一个土灶用泥巴和砖垒砌而成，灶上放一口大铁锅，把铁锅用水泥固定好，请木匠师傅依据锅的巨细用杉木箍一个上口小下口大的锥形木甄，或按木甄上口尺度去买一口大铁锅，做蒸馏酒时装冷却水循环，俗语叫“天锅”。新锅初次运用前，有必要用砖头把它架起，倒扣起来用柴火烧，将锅底的铁锈烧掉，然后趁热擦上食用油使之吸附到锅上，这样蒸馏出来的酒就不会有铁锈的黄色和滋味。土灶周围有必要用水泥做两个水池，一个用来蓄水，另一个泡高粱和焖高粱。还要有个五六十平方米的摊场，在平地上挖1米多深做地温发酵池，土曲酒的发酵周期一般为7天，有必要在地下挖7个池子满意周期轮回。传统土法酿制工艺最重要的一个环节是固定或活动的糖化培菌床，称为“箱”，把混合了土配曲的熟高粱放进“箱”里24小时后，待高粱开端变甜变香，就能够把高粱铲出来，谓之开箱。开箱出来的高粱松软甜美，酒香浓郁。最终，再将开箱取出来的高粱埋入地窖池密封发酵。

  老公种高粱，用高粱古法酿制不勾兑无添加剂的纯粮酒，秸秆和酒糟还能够喂猪。妻子做祖传的古法豆腐，还能够给山羊当精饲料。物尽其用，一箭双雕，一点也不糟蹋。一对夫妻，两心合专心，在劲风起处尘飞扬的黄土高原之上，以自己还很年青的生命故意要置换岢岚衰老的浮云，让黄土真的变成了金子。

  小时候听郭兰英唱山西民歌：“交城的山来交城的水，不浇那个交城它浇了文水。交城的大山里没有那好茶饭，只要莜面栲栳栳还有那山药蛋。灰毛驴驴上山灰毛驴驴下，一辈子也没有坐过那好车马！”此民歌出自清朝，一个有了心上人的女子，被爸爸妈妈强行嫁入交城大山里，女子因怨而起兴，因情而成歌：“决然的老子没主意的娘，把奴家打发到交城山上。交城的大山里没啦好茶饭，只要那个莜面栲栳栳还有那山药蛋。抬起头是黑林林的山，低下头是石头滩。灰毛驴上来灰毛驴下，想回娘家没有啦口外的好车马……”前史上的走西口亦称走口外，口外泛指长城以北，而歌中的女子是从口外大草原被嫁入口内的，女子对口内的日子非常的不满意，所以才有了以上的歌诉。

  山西省代县西北是三关之冠的雁门关地点，归化为商贾辐辏之地，为旅蒙晋商驮运货品的除了骆驼、马、骡而外，最多的当是毛驴。

  驴的皮裘，多为灰褐色，头大耳长，胸部稍窄，四肢衰弱，躯干较短，颈项皮薄，蹄小坚实，体质强健，耐粗豪，不易患病，并有性格驯良、刻苦耐劳、遵从使役等长处。驴也有大、中、小之分。大型驴如关中驴、泌阳驴、广灵驴，体高130厘米以上。中型驴如辽宁驴，高在110~130厘米之间。小型驴俗称毛驴，体高在85~110厘米之间，以华北、甘肃、新疆等地居多。毛驴与马有不少一起特征，相同三趾杰出，其他几趾现已退化。但驴没有马的巨大威武和马的速度、马的俊美。轻裘怒马，香车宝马，那是说的有钱人。村庄寻常的田间耕耘，各种山区驮运奴役，娶媳妇儿，回娘家，逢会赶集，骑头毛驴就现已很有体面了。

  出生于1985年的返村大学生、岢岚县温泉乡土鱼坪村的专业养驴人杨侠，对驴情有独钟。他寻常与人攀谈呈现频率最高的一个字眼便是：驴。杨侠对自己养驴的原因告知得也理解：“驴习惯能力强，食量小，饮水量小，抗病力强，易于饲养。养一头驴的收益比较来说较低，但大规模饲养比较划得来，赢利尽管均匀一头赚得会少点，但销量大，一般人们挑选养猪、养牛的多，这反倒让驴求过于供……”

  杨侠上网看得最多的是饲养、出售驴子的信息。他养的驴，如同是产于山西省的大型广灵驴。此驴体重约260千克左右，体长多为135厘米左右，奴役、吃肉都不错。曩昔这个种类，对毛色挑选很严厉：一般将黑化眉色视为上品，青化眉、黑马头和桐毛色次之，这种驴健壮、有劲。但杨侠养驴的意图肉食大于奴役，所以在长相上并不挑剔。

  杨侠不只会处理驴子易患的一些突发疾病，给驴子吃药、打针、输液，还会给驴子接生、护理幼驴。他谝起驴经心中有数：现在毛驴现已很少用于奴役，多为肉用。饲养办法不外乎两种：一是买母驴，经过繁衍来取得收益；另一种是买驴驹，经过育肥再出售来取得收益。恒远驴价格每头约4000元，3年可产驴驹2头，第二头驴驹哺乳期满后，榜首头驴驹现已长为成年驴，两端驴驹价格5600元。半岁左右的德州驴幼驹价格每头约1800元，饲养育肥6个月左右出栏，价格约4000元，半年的饲养效益有1840元，适用于规模化饲养。河西驴，又称凉州驴，产于甘肃河西走廊，体形低矮，毛色多为灰色，吃苦耐劳，耐粗饲，易饲养，肉养不合算，这种驴便是人们形象中的毛驴，郭兰英歌中所唱灰毛驴，指的便是它们。

  从古迄今人们对毛驴的知道是老实巴交没本事。这个形象家喻户晓要怪写下《黔之驴》的柳宗元。而今世画家黄胄，终身创作了许多的毛驴画，他在一幅6.9米的画卷上画了46头毛驴，绘声绘色，或垂头，或俯首，或疾跑，或跳跃，或侧卧，精彩纷呈，令人叫绝。他还有一幅画，画的是毛驴抬起蹄儿捉痒，急迫间却搔不到痒处，龇牙咧嘴，绘声绘色，姿势与神态非常传神。

  我想在这儿说的是，杨侠是个会搔痒的人。他首要搔到的一个痒是养驴。跟着交通、农业机械化程度的提高，比较养猪、牛、羊，驴饲养相对小众，饲养周期长，出售途径不畅，导致驴的存栏量下降，资源日渐匮乏。这便是杨侠养驴的初衷。这是一种不愿随大流的反向思维：咱们不养的我偏养，咱们不做的我偏做，不走大道走小道。

  杨侠搔到的第二个痒是搔准了年代之痒。2014年，大学毕业后现已在县教育局办公室当干事的杨侠，在而立之年前夕，遽然做出一个令人张口结舌的决议：回自己的家园温泉乡土鱼坪村创业。

  多少年来，土鱼坪村只要一个一个络绎脱离的大学生，一脱离便如同断了线的风筝，跳了龙门的鲤鱼，如同旧小说所描绘的：鲤鱼脱却金钩去，摆尾摇头再不来。何故再不来？不敢来啊！被常识、被昌盛、被赢利、被功名、被寻求好日子的年青人义无反顾抛在脑后或忘记在旮旯里的，只能是村庄，村庄怎么可能不衰落老迈？不田园荒芜？不村屯空壳？不失掉乡愁和气愤？不成为一个年代之痒、世纪之痒呢？

  所以，杨侠的这个行为，在许多人眼里、心里，是意外的，是违背常识的，是“年青意气”的孟浪荒诞之举，读书读糊涂了，有他懊悔的一天。

  杨侠以一口地道的乡音呈现在乡亲们面前，对村里的牛羊驴子土坷垃窑洞不只不厌弃，反倒还显得分外振奋。仅此一点，便让村里被他称为叔叔婶子大爷大娘的乡亲们又怅惘又振奋又定心，如同一座悬空的大山轰隆隆结壮落下，最终一丝忐忑也被一风吹了。

  “回来就要好好干！”这是墨客杨侠的初心。“让年青人有活干，有钱挣；老年人不愁吃不愁穿；村庄环境优美。”当年11月杨侠当选为土鱼坪村村委副主任，田家崖村撤并到土鱼坪村后，村大了人多完事也多了。2017年换届中杨侠正式当选为村支书兼村主任，成了乡亲们口中“当家的”。

  杨侠悟到，想让村里天翻地覆大改变，最重要的是人的精气神。从固定党日、三会一课、党建准则下手，每个月都安排学习，让、驻村作业队员、老党员来主讲，“两委”班子成员思维一致了，党员带头模范效果显着了，乡民精气神有了。针对本村特色，确认了开展饲养业、栽培业的路子。村里的栽培协作社吸收39户赤贫户参加栽培富硒谷子，接连繁忙六天，241亩富硒谷子悉数耕种入地。估计每亩收入2000元，户均4亩，仅富硒谷子户均收入可到达8000元。修理2.5公里农田路一条，完结全村土地确权1506亩。打造富硒谷子园区，栽培富硒谷子291亩，谷子秸秆用来喂驴。引入核桃树栽培，流通山地2000亩。在新村庄建造中，一起完结了村两委活动室改造，完善了公共设施，建立健全了治保会、红白理事会、治安巡逻队，并设立了村组卫生保洁员。回村5年来，他还带领全村常住的40多户把原有的60亩果树连续扩种到现在的170亩。

  2017年协作社辐射带动41户赤贫户参加了驴饲养，并由帮扶单位山西省煤炭地质局和政府一起出资完结饲养场建造，选用会集喂食，一致由协作社运营，驴的存栏数已开展到87头，每年可为每户赤贫户分红1600元，确保了赤贫户按期脱贫。

  来自山西省煤炭地质局的土鱼坪村商震留下了这样真诚的记载：“这天，我和杨侠约好去村里的党员协作饲养场看看，趁便体会一下放驴的作业。从村委会步行15分钟就到了协作社，咱们做好准备作业后，拿着皮鞭，赶着驴群就出发了。从饲养场出来，便是公路，车辆许多，咱们非常小心肠赶着驴，时间留意来往的车辆，既要确保驴的安全，还不能让它们遭到惊吓。顺着公路走了大约1公里，公路周围有一条岔道，咱们就赶着驴从岔道进了山里。一进到山里，驴群就完全撒欢儿了。咱们找了一块地形相对平整、青草较多的当地把驴群安顿下来，让驴儿自在活动。驴儿开端寻找着自己爱吃的青草，还有几头驴妈妈时间守在驴崽周围，生怕孩子跑丢了。3个小时很快就曩昔了，已是正午11点，气候逐步热了起来，咱们便赶着驴群按原路回来饲养场，完毕了上午的放驴作业。这对于我这个从小在城里长大，平常连驴都不常见的人来说，是一段非常难忘的阅历，让我学到了常识，增长了才智，也结识了朋友。”