南宁老字号古源香天天然生成榨米粉店，在各大美食引荐网站上人气颇高。经营者黄天玲是南宁生榨米粉制造技艺自治区级代表性传承人，也是宗族中第五代生榨米粉制造技艺传人。2016年，南宁生榨米粉制造技艺被列入第六批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　了解一碗南宁生榨米粉，要从米粉的制造开端。这是一门十分考究的手艺活。一碗传统的生榨米粉出品前，要经过泡米、发酵、磨浆、压干、搓揉、蒸煮、舂粉、榨粉等多道工序，“每个过程都很要害，有一个环节没做好，就会影响米粉的制品和口感。”在南宁古源香餐饮办理有限公司厂区，黄天玲向记者介绍展现了生榨米粉的制造流程。

　　泡米的时刻取决于气候，夏天和冬季的浸泡时刻各不相同，待大米吸饱水分后，将水分沥干再进行下一步——发酵，这也是生榨米粉“酸味”的来历。“发酵的温度在37℃、湿度在65%最为适宜，假如操控欠好就会影响米粉质量。”黄天玲将泡好的大米用布掩盖，等候菌种的“诞生”。

　　舂粉环节，将煮好的米粉团放入石臼，舂捣成糊状不粘手，便成了榨粉时用的米粉团。最终将米粉团放入压榨器内，米粉成条而出，落入热锅，煮熟后用漏勺过凉水，即可盛碗待食。

　　黄天玲从小看着父辈们做生榨米粉，这碗粉既是生计也是日子。40年前，从母亲手里接过家里的粉店，黄天玲传承老一辈的制造技艺，将一个路旁边小摊做成了现在南宁数一数二的生榨米粉品牌。

　　“非遗美食走进公民的日子，传承才会顺从其美、瓜熟蒂落。”在黄天玲看来，非遗维护的中心是人，更是人的技艺和常识。2014年，黄天玲建立南宁古源香餐饮办理有限公司，并建立了一座现代化大型餐饮中心厨房。

　　跟着年代的变迁，曩昔的制粉旧式东西早已演化成了机械化的现代设备。在公司厂区的米粉制造车间，机器霹雷作响，每天可出产近500公斤鲜湿米粉，大约可做出3000碗米粉。

　　旧式东西“活”起来。机械操作尽管大幅度的提升了出产功率，但制造米粉的每个环节还需人工干预，泡米、发酵的时刻和湿度都需求遵从传统规则。近年来，黄天玲和团队经过努力，研宣布许多生榨米粉的“专用设备”，助力米粉出产制造流程与工艺焕新晋级。

　　米粉口感“活”起来。“非遗不是原封不动，也应该与时俱进。”黄天玲说，生榨米粉与其他米粉最大的不同，便是这股酸味，经过设备和制造环节的改进，现在的米粉制造更精准、质量更安稳，也更适合外地游客、年青集体的口味。

　　传承方法“活”起来。黄天玲时常到校园向学生教授生榨米粉传统制造技艺，解说生榨米粉相关常识，还与南宁市壮志路小学共建生榨米粉非遗传承基地。“宏扬中华优秀前史传统文化、非遗技艺，是咱们作为非遗传承人的重要职责。”黄天玲说自己赶上了珍爱非遗、鼓舞非遗的好年代，方针支撑和社会化媒体带来的网络传达，也让更多年青人爱上非遗、传承非遗。

　　“为了便利咱们在家里也能吃到一碗正宗的生榨米粉，咱们制造了干粉预制包，让鲜榨的甘旨‘走’得更远。不过，关于喜欢嗍粉的门客来说，只要去到现场、去到当地，才干吃到那一口地道且有乡愁的米粉。”黄天玲说。